Read Teig: Teigart, Teigverarbeitung, Backpulver, Sauerteig, Hermann-Teig, Backhefe, Sauerteigfuhrung, Hefeteig, Blatterteig, Biskuitmasse, Vorteig

Teig: Teigart, Teigverarbeitung, Backpulver, Sauerteig, Hermann-Teig, Backhefe, Sauerteigfuhrung, Hefeteig, Blatterteig, Biskuitmasse, Vorteig

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Description:Dieser Inhalt ist eine Zusammensetzung von Artikeln aus der frei verfugbaren Wikipedia-Enzyklopadie. Seiten: 33. Nicht dargestellt. Kapitel: Teigart, Teigverarbeitung, Backpulver, Sauerteig, Hermann-Teig, Backhefe, Sauerteigfuhrung, Hefeteig, Blatterteig, Biskuitmasse, Vorteig, Triebmittel, Hirschhornsalz, Plunderteig, Murbeteig, Backferment, Hippenmasse, Garunterbrechung, Brandteig, Quellstuck, Yufka, Ruhrteig, Backmittel, Malzextrakt, Salzteig, Teigausbeute, Bierteig, Knetmaschine, Garkorb, Backschrot, Trennmittel, Teigling, Sandmasse, Gare, Dunst, Kunstsauer, Bruch, Makronenmasse, Backmalz, Persipanmakronenmasse, Abtrieb, Brotchenpresse, Glutenmehl, Garschrank, Ziehteig. Auszug: Sauerteig ist ein Teig zur Herstellung von Backwaren (aus Wasser und Mehl), der zeitweilig oder dauerhaft mittels homo- ( nur milchsaureproduzierender") und heterofermentativer ( milch- wie auch essigsaureproduzierender") Milchsaurebakterien und Hefen in Garung gehalten wird. Das dabei produzierte Kohlenstoffdioxid lockert den Teig auf. Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefugt und macht schwere Roggenteige backfahig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Ebenso werden ernahrungsphysiologische Eigenschaften verbessert. Sauerteige enthalten eine Lebensgemeinschaft von Milchsaurebakterien und Hefepilzen, die der Mensch seit mehreren tausend Jahren fur die Herstellung von Getreidefladen, Brot und brotahnlichen Nahrungsmitteln benutzt. Die Stoffwechselprodukte dieser Mikroorganismen lockern den Teig und verbessern die Verdaulichkeit, das Aroma, den Geschmack und die Haltbarkeit der Backwaren. Eine besondere Bedeutung hat Sauerteig bei der Verwendung von Roggenmehl. Wahrend fur Weizenmehl auch reine Hefe als Triebmittel verwendet werden kann, ist bei der Verwendung von Roggenmehl die Zufuhrung von Saure erforderlich, damit das Brot nicht flach bleibt. Die Milchsaurebakterien des Sauerteigs produzieren diese i...We have made it easy for you to find a PDF Ebooks without any digging. And by having access to our ebooks online or by storing it on your computer, you have convenient answers with Teig: Teigart, Teigverarbeitung, Backpulver, Sauerteig, Hermann-Teig, Backhefe, Sauerteigfuhrung, Hefeteig, Blatterteig, Biskuitmasse, Vorteig. To get started finding Teig: Teigart, Teigverarbeitung, Backpulver, Sauerteig, Hermann-Teig, Backhefe, Sauerteigfuhrung, Hefeteig, Blatterteig, Biskuitmasse, Vorteig, you are right to find our website which has a comprehensive collection of manuals listed.
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Pages: —

Format: PDF, EPUB & Kindle Edition

Publisher: Books LLC, Wiki Series

Release: 2011

ISBN: 115885448X

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