Read Aydin Gastronomi - Books Library

Aydin Gastronomi

Unknown Author

4.9/5 (29901 ratings)

Description:Ekşi hamurdan ekmek �retimi mayadan ekmek �retimi yaygın olamamakla birlikte Anadolu'da halen s�rd�r�lmektedir. �ok sayıda mikroorganizmanın rol oynadığı bu teknik ile �retilen ekmeklerin maya ile �retilen ekmeklere g�re �st�n �zellikleri vardır. Bu �alışma farklı y�ntemlerde ekşitilmiş hamurdan �retilecek ekmekleri belli �zellikleri y�n�nden karşılaştırmak amacıyla ger�ekleştirilmiştir. Bu ama�la yoğurt ile (A), boza ile (B) ve geleneksel (C) olmak �zere �� ayrı ekşi hamur elde edilmiş; bunlardan tam buğday unu kullanılarak �� farklı ekmek yapılmıştır. Ekmekler duyusal ve teknolojik �zellikleri bakımından analiz edilmiştir. A grubu ekmekler incelenen b�t�n duyusal kriterler (kabuk rengi, ekmek i�i rengi, doku, koku, tat, kıvam) bakımından en y�ksek puanları almıştır. B grubu ekmekler ise doku hari� en d�ş�k puanlara sahip olmuştur. Pişme sırasında en fazla kabarma A grubunda, en y�ksek pişme kaybı A gurubunda, en y�ksek asitlik değeri B grubunda, muhafaza sırasında en fazla nem kaybı B grubunda saptanmıştır. Dokuz g�nl�k muhafazanın sonunda A ve C grubu ekmeklerde k�f sayısı sırasıyla 2,48 ve 3,30 log kob/g iken boza ile yapılan B grubunda ise sayılabilir d�zeyde k�f gelişimi olmamıştır. Elde edilen bulgulara g�re yoğurt k�lt�r� ile ekşitilen hamurlardan yapılan ekmeklerin duyusal ve fiziksel �zellikleri bakımından diğerlerine �st�n olduğu sonucuna varılmıştır. About the publisher (IAU International)Istanbul Aydin University (IAU) has been providing flexible and relevant education to students, giving them both knowledge and opportunities. IAU is one of the best Turkish Universities that improves lives by producing leaders to society need, has programs suitable for and relevant to all life stages.We have made it easy for you to find a PDF Ebooks without any digging. And by having access to our ebooks online or by storing it on your computer, you have convenient answers with Aydin Gastronomi. To get started finding Aydin Gastronomi, you are right to find our website which has a comprehensive collection of manuals listed.
Our library is the biggest of these that have literally hundreds of thousands of different products represented.

Pages: 36

Format: PDF, EPUB & Kindle Edition

Publisher: Iau International

Release: 2018

ISBN: 1642260266

Description: Ekşi hamurdan ekmek �retimi mayadan ekmek �retimi yaygın olamamakla birlikte Anadolu'da halen s�rd�r�lmektedir. �ok sayıda mikroorganizmanın rol oynadığı bu teknik ile �retilen ekmeklerin maya ile �retilen ekmeklere g�re �st�n �zellikleri vardır. Bu �alışma farklı y�ntemlerde ekşitilmiş hamurdan �retilecek ekmekleri belli �zellikleri y�n�nden karşılaştırmak amacıyla ger�ekleştirilmiştir. Bu ama�la yoğurt ile (A), boza ile (B) ve geleneksel (C) olmak �zere �� ayrı ekşi hamur elde edilmiş; bunlardan tam buğday unu kullanılarak �� farklı ekmek yapılmıştır. Ekmekler duyusal ve teknolojik �zellikleri bakımından analiz edilmiştir. A grubu ekmekler incelenen b�t�n duyusal kriterler (kabuk rengi, ekmek i�i rengi, doku, koku, tat, kıvam) bakımından en y�ksek puanları almıştır. B grubu ekmekler ise doku hari� en d�ş�k puanlara sahip olmuştur. Pişme sırasında en fazla kabarma A grubunda, en y�ksek pişme kaybı A gurubunda, en y�ksek asitlik değeri B grubunda, muhafaza sırasında en fazla nem kaybı B grubunda saptanmıştır. Dokuz g�nl�k muhafazanın sonunda A ve C grubu ekmeklerde k�f sayısı sırasıyla 2,48 ve 3,30 log kob/g iken boza ile yapılan B grubunda ise sayılabilir d�zeyde k�f gelişimi olmamıştır. Elde edilen bulgulara g�re yoğurt k�lt�r� ile ekşitilen hamurlardan yapılan ekmeklerin duyusal ve fiziksel �zellikleri bakımından diğerlerine �st�n olduğu sonucuna varılmıştır. About the publisher (IAU International)Istanbul Aydin University (IAU) has been providing flexible and relevant education to students, giving them both knowledge and opportunities. IAU is one of the best Turkish Universities that improves lives by producing leaders to society need, has programs suitable for and relevant to all life stages.We have made it easy for you to find a PDF Ebooks without any digging. And by having access to our ebooks online or by storing it on your computer, you have convenient answers with Aydin Gastronomi. To get started finding Aydin Gastronomi, you are right to find our website which has a comprehensive collection of manuals listed.
Our library is the biggest of these that have literally hundreds of thousands of different products represented.

Special Offer | $0.00

Special Offer! | $0.00

Aydin Gastronomi

Aydin Gastronomi

More Books